電磁加熱在茶葉殺青機(jī)上的應(yīng)用案例分享
殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，利用高溫高濕破壞茶葉中的氧化酶類(lèi)，使多酚類(lèi)物質(zhì)盡可能少被氧化，以獲得醇和爽口的茶湯滋味，同時(shí)祛除鮮葉中的青臭氣，發(fā)展茶香，并保持綠茶特有的鮮綠色澤，從而形成成品茶優(yōu)異的色澤、香氣、滋味等風(fēng)味品質(zhì)。目前生產(chǎn)上使用的殺青方式主要有蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青、滾筒殺青、微波殺青等幾種，其中以滾筒殺青因具備殺青葉品質(zhì)好、投資成本低、可連續(xù)生產(chǎn)、與后續(xù)工序匹配方便等優(yōu)點(diǎn)應(yīng)用為廣泛。
隨著人們生活水平的改善及對(duì)衛(wèi)生要求的不斷提高，電熱式滾筒殺青越來(lái)越受到茶農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)的青睞，占據(jù)了極大的市場(chǎng)份額。傳統(tǒng)電熱式滾筒殺青以電熱管為加熱源，電熱管受熱后加熱空氣，空氣再將熱能傳遞給鋼筒，此過(guò)程的熱能利用率較低（20-30%），且傳統(tǒng)電熱式滾筒殺青采用熱電藕溫度傳感器，溫度響應(yīng)慢，鋼筒溫度變化幅度大，導(dǎo)致熱能進(jìn)一步損耗。因此，業(yè)界一直在尋找能夠進(jìn)一步提高熱能利用率，同時(shí)保持殺青葉優(yōu)異品質(zhì)的新的加熱方式。
電磁加熱是一種較新型的加熱方式，它采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流原理，利用電磁加熱控制柜高頻電流通過(guò)環(huán)行線圈，產(chǎn)生無(wú)數(shù)封閉磁場(chǎng)力，當(dāng)磁場(chǎng)的磁力線通過(guò)導(dǎo)磁物，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，從而使導(dǎo)磁物自行高速發(fā)熱。據(jù)初步測(cè)算，與目前常用的電熱圈、電熱管發(fā)熱相比，采用電磁加熱節(jié)電可達(dá)30％以上，成功將電磁加熱方式嫁接到滾筒殺青設(shè)備。